Как определить свежесть рыбы
Рыба портится быстрее мяса, поэтому свежесть проверяют особенно тщательно — по глазам, жабрам, запаху, чешуе и упругости.
- Глаза — выпуклые, прозрачные, блестящие. Мутные и впалые — рыба несвежая.
- Жабры — ярко-красные или розовые, без слизи. Серые, бурые, бледные — признак порчи.
- Запах — свежая рыба пахнет морем/водой, слабо. Резкий «рыбный», кислый или аммиачный запах — испорчена.
- Мякоть — упругая, ямка от пальца быстро расправляется. Рыхлая, расползающаяся мякоть — старая рыба.
- Чешуя и кожа — блестящие, чешуя держится плотно, слизь прозрачная и её немного.
Тест в воде
Целая свежая рыба в воде тонет; несвежая, наполнившаяся газами, всплывает. У свежей рыбы также плотно прижаты жаберные крышки и упругий хвост, который не свисает вяло.
Отметьте наблюдения в чек-листе. При двух и более признаках рыбу есть нельзя — блюда из несвежей рыбы особенно опасны. Охлаждённую рыбу и морепродукты готовят в день покупки; сроки — в таблице хранения, расчёт даты — в калькуляторе срока годности. Мясо проверяют похоже — см. свежесть мяса.