Как проверить свежесть мяса: чек-лист по цвету, запаху, липкости и упругости плюс проверка по дате. Признаки несвежей говядины, свинины, курицы. Онлайн, без регистрации.
Как отличить свежее мясо от несвежего
Свежее мясо оценивают по цвету, запаху, поверхности и упругости. Говядина — насыщенно-красная, свинина — розовая, курица — бледно-розовая с белым жиром. Запах слабый, приятно-мясной. Поверхность слегка влажная, но не липкая; на срезе — почти сухая. При нажатии пальцем ямка быстро восстанавливается.
Признаки порчи
- Запах: кислый, гнилостный или аммиачный — главный и самый надёжный признак.
- Цвет: посерение, зелёные или радужные отблески, потемнение.
- Поверхность: липкость, слизь, подсохшая заветренная корка.
- Упругость: ямка от пальца не расправляется — мясо «уставшее».
- Сок: в упаковке много мутной тягучей жидкости.
Отметьте признаки выше. Один настораживающий пункт — повод насторожиться, два и больше — мясо есть нельзя. Помните: термообработка не обезвреживает токсины, которые уже накопили бактерии в испорченном мясе. Отдельно оценивайте цвет: лёгкое потемнение верхнего слоя от контакта с воздухом при нормальном запахе — не порча.
Охлаждённое мясо хранят всего 1–2 дня — сверьтесь с таблицей хранения и рассчитайте срок в калькуляторе. Как проверить рыбу — на странице свежесть рыбы.
Частые вопросы
Как понять, что мясо испортилось?
Главный признак — кислый или гнилостный запах. К нему добавляются серо-зелёный цвет, липкая скользкая поверхность, ямка от нажатия, которая не расправляется, и мутная тягучая жидкость в упаковке. При таких признаках мясо не готовят.
Мясо потемнело — оно испортилось?
Не обязательно. Верхний слой темнеет от контакта с воздухом (окисление миоглобина) — если запах нормальный, а поверхность не липкая, мясо свежее. Тревожны именно запах, слизь и упругость, а не один только цвет.
Опасно ли готовить мясо с истёкшим сроком?
Да, если появились признаки порчи. Токсины бактерий термостойки и не разрушаются при варке или жарке, поэтому испорченное мясо нельзя «спасти» готовкой. Просроченное, но без признаков порчи мясо — на ваш риск, лучше не рисковать со скоропортом.
Сколько мясо хранится в холодильнике?
Охлаждённые говядина и свинина — 1–2 суток, птица — до 2 суток, фарш — не более суток. Для более долгого хранения мясо замораживают при −18 °C.